Ingrediënten:- 25o g kastanjechampignons, in dunne plakjes
- 80 ml extra vierge olijfolie
- zout en peper
- 1 klein teentje knoflook, fijngemaakt
- geraspte schil en het sap van 1 citroen
- blaadjes van 4 takjes tijm
- 1 bos verse peterselie, gehakt
- 2 tot 3 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
- spaghetti 500 gram
Bereiden:
Doe de plakjes paddenstoel in een grote kom, met de olie, het zout, de knoflook en citroensap en -schil en de tijmblaadjes. Laat een uur marineren.
Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen, laat even uitlekken, maar zo dat er nog wat vocht in blijft zitten. Doe de uitgelekte spaghetti onmiddellijk in de kom met het paddenstoelenmengsel.
Hussel alles goed oor elkaar. Doe er de gehakte peterselie, geraspte kaas en peper naar smaak bij, hussel weer.
Persoonlijke noot van Nigella:
"Wat de paddenstoelen betreft: je hoeft niet meer te doen dan ze in plakjes te snijden, ze in een mengsel van olie, knoflook, citroensap/rasp en tijm te laten trekken, en ze vervolgens door de hete pasta te husselen. Deze paddenstoelen met hun dressing kunnen ook uitstekend dienen als een salade. Neem in dat geval 375 g paddenstoelen en laat de pasta helemaal weg, maar neem van de andere ingrediënten dezelfde hoeveelheid. Ook als je alleen maar gewone, kleine champignons kunt vinden, is het nog altijd zeer de moeite waard om deze pasta te maken."
Dit recept is afkomstig uit het kookboek "Nigella Express" van Nigella Lawson.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten