Paddestoelensoep

Nodig voor 4 personen:

30 g gedroogd eekhoorntjesbrood (funghi porcini)
4 middelgrote uien
25 g boter
teen knoflook
3 eetl olijfolie
1 volle eetl bloem
3 à 4 eetl Japanse sojasaus
2 volle eetl crème fraîche
handje bieslook of peterselie

Laat de gedroogde paddestoelen weken in 1 liter warm water met 2 eetlepels sojasaus. Smelt boter en olijfolie in een braadpan. Snij de ui in dunne stukjes en laat op laag vuur onder een deksel zeker 20 minuten stoven - af en toe even roeren tegen het aanbakken - tot de ui mooi zacht en goudbruin is. Voeg aan het eind een minuutje de gehakte knoflook toe. Roer de bloem er grondig door. Voeg nu de paddestoelen met het bruine weekwater toe. Breng aan de kook en laat met deksel op de pan een kwartiertje sudderen. Voeg de crème fraîche toe en pureer met de staafmixer. Breng op smaak met zout, peper en nog een scheut sojasaus. Strooi er fijngeknipte bieslook of peterselie over.

Bron: "Koken met Karin zónder pakjes& zakjes" van Karin Luiten.

Gedroogde paddestoelen koop je in de (Italiaanse) delicatessenwinkel of op de markt, kijk bijvoorbeeld op portabella-paddenstoelen.nl voor locaties.
Karin Luiten heeft elke zaterdag een kookrubriek in dagblad Trouw.