600 g vastkokende aardappelen, gekookt en afgekoeld of kant en klare aardappelplakjes
3 el olijfolie
100 g pancetta, in reepjes
50 g gedroogde tomaten op olie, fijngesneden
peper, zeezout
5 eieren
2 el room
2 el fijngesneden peterselie
Snijd de aardappelen in plakken. Verhit de olie en bak hierin de aardappelen in 4-5 min. omscheppend goudbruin. Bak de pancetta 2-3 min. mee, schep de tomaten erdoor en breng op smaak met zout en peper. Klop de eieren los met de room en de peterselie en schenk in de pan. Bak op laag vuur 3-4 min. of totdat de onderkant goudbruin en vast is. Keer de frittata om m.b.v een bord en bak de andere kant 3-4 min. ook goudbruin. Lekker met een groene salade erbij.
Bewerking van: Margriet (41/'10)
Geen opmerkingen:
Een reactie posten