Champagne brownies

Voor ongeveer 16 porties
400 g pure chocolade, in stukjes
175 g boter, in blokjes gesneden, plus wat extra voor het boteren van de vorm
1/2 theelepel zout
1/2 theelepel vanille-extract
400 g suiker
4 grote eieren, op kamertemperatuur
225 g bloem
240 ml champagne
1 1/2 eetlepel suiker
(22cm vierkante vorm)

Schuif het rooster op 1/3 van de onderkant van de oven en verwarm tot 170C. Beboter een 23 cm vierkant bakblik en bekleed met bakpapier (laat iets boven de randen uitsteken om eenvoudiger uit het blik te halen.)

Smelt de chocolade en boter in een magnetron of au bain marie. Doe rustig aan en verwarm steeds 30 seconden en roer even door dan verbrand je chocolade niet.

Klop het zout, vanille en 350 g suiker in het gesmolten chocolade mengsel. Voeg de eieren een voor een aan het chocolademengsel toe en meng goed. Voeg de bloem toe en meng tot de bloem is opgenomen. Voeg 180 ml PLUS 1 eetlepel champagne toe en meng het beslag krachtig tot het erg glanzend is en loslaat van de zijkanten van de kom. Als je een mixer gebruikt, klop dan gedurende 2-3 minuten op hoog (stand 3).

Spatel het mengsel in de voorbereide vorm en bak totdat een tandenstoker, in het midden van de brownies, er vochtig, maar vrij van beslag uitkomt, ongeveer 50 tot 70 minuten.

Breng in een kleine steelpan, breng de resterende 3 eetlepels van de champagne en 1 1/2 eetlepels suiker aan de kook. Zodra de brownie uit de oven komt gelijk bestrijken met de siroop/glazuur dan wordt het volledig opgenomen en krijg je een vochtige, glanzende bovenkant. Laat afkoelen en dan genieten!

NB: Laat de brownies volledig afkoelen voor het snijden. Plaats ze desnoods een nacht in de koelkastals je echt mooie blokjes wil snijden.
Bron: 6 Bittersweets