ingrediënten:
• 2 x 500ml vanille-ijs (goede kwaliteit)
• 1 x 1kg panettone
• 125 ml Vin Santo
• 3 volle eetlepels goede frambozenjam
• 25 g gepelde pistachenoten
• 75 g amarena kersen uit blik
• 40 g geglaceerd clementines (of ander geglaceerd fruit), in dunne plakjes
• 2 clementines, een geschild en gesneden in rondjes
• 200 g pure chocolade (70% cacao), fijngehakt
Haal je ijs uit de vriezer, zodat het zacht kan worden terwijl je dingen klaar zet. Bekleed een puddingvorm, 2 liter inhoud, met 3 lagen plastic folie. Gebruik een gekarteld mes en snijd 4 ronde plakken van 2 cm dikte van de panettone af en halveer ze. Je zult nog panettone over hebben, maar wees niet bang...je maakt deze bombe zo nog een keer. Leg zes van de plakjes in een enkele laag langs de rand van de vorm en duw ze wat aan als ze elkaar overlappen. Besprenkel met wat Vin Santo, gebruik vervolgens de achterkant van een lepel om de panettone te besmeren met de frambozenjam.
Doe 500 ml ijs onder in de vorm en strijk glad met een lepel. Bestrooi met de pistachenoten, kersen en geglaceerde vruchten en dek af met een laag clementine plakjes. Doe de rest van het ijs in de vorm. Spreid het uit, werkt snel, anders smelt het ijs te veel. Leg de rest van de panettone plakjes bovenop het ijs, sprenkel dan nog met wat Vin Santo en dek de vorm strak af met plasticfolie. Druk aan met een bord en doe in de vriezer; minimaal 2 uur, maar liefst een nacht.
Om te serveren, doe je de fijngehakte chocolade in een kom en laat de chocolade smelten in de magnetron (steeds een minuutje op lage stand en dan doorroeren). Pak de bombe uit en zet hem op een mooie schaal. Voeg desnoods nog wat geraspte clementine-schil toe aan de chocolade als het goed gesmolten is en giet de chocolade er overheen, zodat het druipt langs de zijkanten. Het ziet er dan echt heerlijk uit.
Vrije bewerking van: Jamie's winter pudding bombe
Geen opmerkingen:
Een reactie posten