Crème brûlée van rabarbercustard

500 g verse rabarber, klein gesneden
125 g fijne tafelsuiker
3 eetlepels water
8 eierdooiers
1 eetlepel maizena
1 vanille stokje of 1/2 theelepel vanille extract
5 dl volle melk
3 eetlepels poedersuiker, voor de afwerking

Snijd de rabarber klein. Doe de stukjes met de helft van de suiker en het water in een steelpan en laat 10 minuten zachtjes koken tot de rabarber gaar, maar nog helderroze is. Leg er een deksel op en laat afkoelen.
Meng met een vork de eierdooiers, de rest van de suiker, de maizena en de vanille in een kom. Giet de melk in een andere steelpan en breng tegen de kook aan. Roer de melk geleidelijk door het eierdooiermengsel. Giet het terug in de steelpan en breng het mengsel weer aan de kook. Draai dan het vuur lager en laat al roerend 3-4 minuten sudderen, tot de custard dik is en aan de achterkant van een lepel blijft hangen. Giet de custard op een nat plaatje, dek af met huishoudfolie en  laat afkoelen.
Zet 6 soufflebakjes of ovenbakjes op een blik en vul ze afwisselend met rabarber en custard, zodat laagjes ontstaan... als je zin hebt tenminste, want voor de smaak maakt het niets uit.
Zet 3-4 uur in de koelkast.
Bestrooi ze circa 25 minuten voor het serveren met de poedersuiker en karameliseer die met een brander of onder een hete grill. Zet tot het serveren op kamertemperatuur weg.
Bron: Crème Brûlée!