• 100g Mince Meat (goede kwaliteit)
• 25g gedroogde cranberry's
• schil van 2 clementines
• een scheutje sherry of cognac
• bloem
• 250g roomboter bladerdeeg
• 1 pak filodeeg
• 50 g gesmolten boter
• 1 scharrelei, losgeklopt
• 50 g geschaafde amandelen
poedersuiker
Verwarm de oven voor op 200 ° C. Schep de mincemeat in een mengkom en voeg de gedroogde cranberries, de clementine schil en de sherry of cognac toe.
Bestuif een schoon werkvlak met bloem en rol het bladerdeeg uit tot een grote rechthoek van ongeveer 20x40cm en de dikte van een munt. Verspreid de mincemeat dun over het deeg. Rol het bladerdeeg strak op, in de lengte als een Zwitserse rol, plaatst deze op een met bloem bestoven dienblad, en zet in de koelkast om op te stijven.
Neem twee cupcake trays (voor ieder 12 cupcakes) en boter iedere tray licht in met de gesmolten boter. Plaats een laag filodeeg op de tray (je hebt waarschijnlijk meer dan een vel nodig hebt om elke tray te bekleden, afhankelijk van de grootte van de vellen) en duw het filodeeg voorzichtig in elk gat. Bestrijk met de gesmolten boter, dek af met een tweede laag filodeeg en bestrijk weer met boter.
Neem de bladerdeeg rol uit de koelkast en snijd in 24 plakjes met een scherp mes. Plaats elk rolletje in een gat dat bekleed is met filodeeg. Bestrijk ze met het ei en strooi er een paar geschaafde amandelen op, dan schuif beide trays ongeveer 25 minuten in de oven, tot ze gaar en goudbruin zijn.
Laat afkoelen, keer de hele tray om op een cake-rek en breek dan de individuele mince pies af. Bestuif met poedersuiker voor het opdienen.
PS Jamie zegt: Je kan de afgekoelde mince pies in hun vorm invriezen (gewoon het geheel in plastic folie inpakken of in een grote plastic zak). Gewoon opwarmen in een hete oven direct uit de vriezer. (zonder plastic natuurlijk)
Bron: Jamie Oliver
Geen opmerkingen:
Een reactie posten