Pruimen taart

225 g ongezouten boter 
350 g kristalsuiker, plus 2 eetlepels
2 citroenen, rasp en geperst,
20 pruimen gehalveerd
220 g patent bloem 
1 theelepel gemalen kaneel 
1 theelepel bakpoeder 
1/2 theelepel bakpoeder
 1/2 theelepel zout 
2 eieren, gescheiden 
1 eetlepel vanille-extract 
3/4 kop zure room 
Verwarm de oven voor op 175 ° C. Beboter een  vierkante of langwerpige bakvorm.
Om de karamel topping voor te bereiden, smelt 60 g boter in een kleine pan op matig vuur. Roer er 150 g suiker en 2 eetlepels citroensap door met een siliconen spatel. Zet het vuur hoog en breng het mengsel aan de kook. Weersta de verleiding om te roeren als het eenmaal begint te koken, draai de pan zachtjes rond als het ongelijkmatig lijkt te koken. Als het kookt, zal het mengsel schuimig worden en van kleur veranderen van beige tot bruin oranje. Haal het pannetje van het vuur zodra het oranje wordt en giet de karamel in de voorbereide bakvorm. Zet opzij om af te koelen (ongeveer 8 tot 10 minuten). Leg de pruimen in een enkele laag in de karamel met de putjes omlaag.

 Voor de taart, meng de bloem, kaneel, bakpoeder, baking soda en zout samen in een kleine kom. Klop de eiwitten tot zachte pieken. Mix in een volgende kom,  170 g boter, 225g + 2 eetlepels suiker en citroenrasp. Klop op stand 2 tot het licht en luchtig is, ongeveer 3 tot 5 minuten. Voeg de eidooiers een voor een toe, schraap af en toe langs de zijkanten van de kom, en meng er de rest van het citroensap en de vanille door. Roer het bloemmengsel in drie gedeelten er door, afgewisseld met de zure room, en beginnend en eindigend met de bloem. Het beslag is dik. Spatel eerst de helft van de geslagen eiwitten in het beslag om familie te maken en voeg dan de rest toe. Spatel het beslag in de bakvorm en verspreid voorzichtig in een gelijkmatige laag over de pruimen. Bak gedurende 60 tot 65 minuten, of tot de bovenkant van de taart is stevig en het midden terug veert. De taart zal erg bruin worden. Koel de cake in de pan op een rooster gedurende 45 minuten. Ga met een mes langs de randen, om de taart heel te uit de bakvorm te storten. Plaats een vlakke plaat of serveerschaal over de bovenkant van de bakvorm en keer dan snel de taart om op de schaal, in een beweging.
Bron: Cherries on Top