Peren in Marsala

De rijke, donkere smaak van de Marsala gecombineert met het smaakvolle perensap is fantastisch. Maar dit recept kan ook gemaakt worden met rode wijn of droge Cider, iedere combinatie heeft z'n eigen charme. Als je de peren uitzoekt is het uiterlijk belangrijk: een goede peer-vorm en een lange steel zijn essentieel, en het fruit moet hard en niet rijp zijn. Dat is best handig want rijpe peren zijn meestal lastig te vinden in de winkel.



Voor 8 personen
Ingredienten
Voor de peren:
8 grote harde peren
570 ml Marsala
50 gr poedersuiker
2 hele kaneelstokjes
1 vanillestokje
1 volle dessertlepel arrowroot
Om te serveren:
1 x 500 ml kuipje crème fraîche
Je hebt ook een ovenvaste schaal met deksel nodig die ook op het fornuis kan
Methode

Gebruik een dunschiller om de schil te verwijderen, maar laat de steeltjes aan de peren zitten. Snijd dan een dun schijfje van de onderkant af zodat de peren rechtop kunnen blijven staan. Leg de peren nu op hun zij in de ovenvaste schaal. Giet de Marsala erover en sprinkel dan de suiker over de peren en voeg de kaneelstokjes en het vanillestokje toe. Breng alles zachtjes aan de kook, leg het deksel op de ovenschaal en bak de peren onderin de oven ongeveer 1,5 uur. Haal dan de schaal uit de oven, draai de peren om, doe het deksel er weer op en zet de schaal nog 1,5 uur terug in de oven.

Als de peren gaar zijn, haal ze dan uit de ovenschaal om ze af te laten koelen, en laat de siroop in de schaal. Verwijder het vanillestokje en de kaneelstokjes. Plaats de ovenschaal op het fornuis en meng in een kopje de arrowroot met een beetje koud water tot een gladde massa. Voeg dit toe aan de siroop in de ovenschaal en meng met een garde. Breng de siroop aan de kook, waardoor het iets dikker wordt. Haal het van het vuur als het de juiste dikke heeft bereikt en als de siroop afgekoeld is giet het dan over de peren. Dek de peren af met folie en zet ze in de koelkast om door en door koud te worden. Serveer de peren rechtop in individuele schaaltjes met de siroop er overheen gegoten en geef de crème fraîche er in aparte schaal bij voor de liefhebbers.



Dit recept komt uit Delia Smith’s Winter Collection en Delia's Vegetarian Collection. (Mijn vrije vertaling)