Penangkip

4 dl kokosroom
2 eetl plantaardige olie
2 eetl penang currypasta
500 g kipfilets, in stukjes
3 eetl vissaus
2 theel palmsuiker
4 citroenblaadjes, fijngehakt
2 rode chilipepers, in fijne ringetjes
Thaise heilige basilicum


Verhit de olie in een wok of braadpan, doe de currypasta erin en roerbak 5 minuten. Doe de kipblokjes in de pan en roerbak tot ze niet roze meer zijn.
Roer de kokosroom, vissaus en palmsuiker erdoor en roerbak een paar minuten.
Voeg citroenblad, chilipepers en fijngesneden basilicum toe.
Schep het gerecht om en doe het in een schaal. Bestrooi nog met basilicumblaadjes.

Serveer dit gerecht met witte rijst en geroerbakte Thaise groenten.

(de currypasta , merk mae ploy , de thaise basilicum en de citroenblaadjes kun je kopen bij Xotus in Delft. De thaise roerbakgroente bij AH)