Citroenrepen met verse frambozen van Yummy in my Tummy

Heerlijke citroenrepen met frambozen gemaakt als taart op een van de warmste dagen van het jaar...echt de moeite waard.

Ingrediënten

Voor de bodem

• 175 gram digestives
• 90 gram boter
• 50 gram fijne kristalsuiker
• raspsel van 1 citroen

Voor de vulling

• 2 eigelen
• 1 blikje zoete, gecondenseerde melk (400 gram)
• 120 ml verse citroensap
• 1 theelepel citroenraspsel (ik heb het van 1 citroen gedaan)
• 150 gram verse frambozen

Verwarm de oven voor op 180°C. Beleg een bakvorm van 20 x 20 cm met bakpapier. Smelt de boter voor de bodem.
Sla de koekjes fijn met een deegroller (of in de keukenmachine) en meng met de suiker en het citroenraspsel. Giet de boter erbij en roer door elkaar. Schep het mengsel in de vorm en verdeel evenredig over de bodem. Duw het mengsel aan met een lepel.
Bak de bodem 10 minuten in de oven. Laat vervolgens helemaal afkoelen. Laat de oven op 180°C staan.
Meng, als de bodem afgekoeld is, de ingrediënten voor de bodem. Begin met het eigeel en de gecondenseerde melk en klop door elkaar. Voeg dan het citroensap en het raspsel toe en roer door elkaar. Vouw dan het grootste deel van de frambozen voorzichtig (zodat ze niet breken) door het beslag heen.
Giet de vulling over de afgekoelde korst. Steek de rest van de frambozen in het beslag.
Bak de koek 15 minuten in de oven. Het is niet de bedoeling dat hij bruin wordt. Laat helemaal afkoelen en zet vervolgens een uur in de koelkast. Snij dan in 12 – 16 stukjes.
Bron: Yummy in my Tummy