Mexicaanse gehaktballetjes met maïspannenkoekjes

Ingrediënten:
3 eieren
400 g half-om-halfgehakt
1 snufje chilipoeder
paneermeel
zonnebloemolie
250 g champignons
1 rode en 1 gele paprika
1 teentje knoflook
200 g maïskorrels (diepvries)
100 g salami
3 el aardappelzetmeel
zout
versgemalen peper

De Mexicaanse gehaktballetjes:
Breek een ei in een kom en meng met het gehakt, zout, peper en chilipoeder.
Meng het gehakt met ei, zout, peper en chilipoeder. Voeg paneermeel toe als het gehakt te nat is. Verhit olie in een pan. Vorm kleine balletjes van het gehakt. Bak de gehaktballetjes in circa 10 minuten alle kanten bruin en gaar. Maak de champignons schoon en snijd grote exemplaren in vieren. Snijd de paprika's doormidden, verwijder de zaadlijst en snijd de paprika's in stukjes. Pel en hak de knoflook fijn.
Voeg de champignons, paprika en de knoflook toe aan de pan met gehakt balletjes en bak circa de laatste 5 minuten mee.

De maïspannenkoekjes:
Laat de maïskorrels ontdooien. Pureer de 2/3e van de maïskorrels met 2 eieren glad.
Snijd de salami in kleine blokjes. (verwijder indien nodig het velletje)
Roer de salami met de rest van de maïskorrels door de maïspuree. Roer er zoveel aardappelzetmeel door, totdat er een stevig mengsel ontstaat. Breng op smaak met zout en peper. Verhit een scheut olie in een pan. Schep het maïsbeslag als 4 pannenkoekjes in de pan. Bak de pannenkoekjes in circa 3 minuten aan beide kanten gaar.
Bron: 24Kitchen