Gebakken balsamico peer salade met pancetta, gorgonzola en een warme honingdressing

ingrediënten:
240 g rucola of gemengde sla
handvol pijnboompitten
16 plakjes pancetta
2 klonten boter
1 theelepel olijfolie
4 peren, geschild, zonder klokhuis, in vieren
zout en versgemalen zwarte peper
1 theelepel honing, plus extra voor de dressing
1 theelepel balsamico azijn, plus 2 el voor de dressing
½ theelepel Dijon mosterd
150g gorgonzola, in stukjes gescheurd

Bereidingswijze:
Verdeel de rucola gelijkmatig over vier borden.
Verhit een koekenpan en rooster de pijnboompitten gedurende drie minuten, of tot ze goudbruin zijn en zet ze apart.
Verwarm de pancetta in een koekenpan op een matig vuur en bak tot ze krokant zijn. Haal uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Giet het uitgebakken vet af
Doe een klontje boter en de olie in een schone koekenpan op een laag vuur. Zodra de boter smelt, voeg de peren, zout, versgemalen zwarte peper en honing. Zet het vuur hoog en laat nog vijf minuten bakken.
Voeg de balsamico azijn toe en laat nog een minuut bubbelen, neem dan de pan van het vuur. Haal de peren uit de pan, laat het sap in de pan achter om in te koken.
Schik de peren en pancetta bovenop de rucola, zodat elke persoon evenveel heeft.

Zet nu de pan met het kookvocht terug op het vuur en voeg de rest van de boter, een scheutje honing, de mosterd, wat balsamico, zout en versgemalen zwarte peper en de pijnboompitten toe. Kook het mengsel tot het door-gewarmd en stroperig is.
Giet de dressing over de peren en de rucola.

Verdeel de stukjes gorgonzola over de borden en serveer.
Bron: Vrije vertaling van "Lorraine Pascale - Homecooking made Easy"
van afgelopen maandag op BBC 2