gekonfijte kumquats met Grand Marnier

Gekonfijte kumquats kunnen zo worden gegeten (ECHT GODDELIJK)of gelepeld in champagne (Martha Stewart's idee). Gebruikt ze in de Griekse yoghurt, op vanille-ijs of op een cheesecake, leef je uit.

Voor ongeveer 1 pot

Ingrediënten:

* 200 g kumquats, doormidden gesneden en ontpit (als sommige pitten blijven zitten, is het niet erg. Ze kunnen later verwijderd worden.)
* 120 ml Grand Marnier of Cointreau
* 100 g biologische suiker
* 85-170 g honing (afhankelijk van hoe zoet je wilt dat de kumquats worden)
* 120 ml water
* 5 hele steranijs
* 1 kaneelstokje
* 1 vanillestokje, doormidden gesneden en de zaadjes eruit geschraapt (of gebruik 1 theelepel vanille-extract)

1. Doe alle ingrediënten, behalve het vanillestokje in een kleine pan met dikke bodem. Schraap het vanillestokje leeg en voeg de zaadjes en de peul aan het mengsel toe. Breng aan de kook.

2. Temper het vuur iets en kook gedurende 15-20 minuten tot de stroop indikt, terwijl je voortdurend roert. Als de kumquats erg zacht zijn haal je de pan van het vuur en laat het mengsel iets afkoelen.

3. Verwijder de kaneel en vanillestok. Gooi de steranijs ook weg, als je wilt. (Ik zou ze in de pot met kumquats laten zitten want ze zien er mooi uit. Je moet ze alleen niet opeten). Eventueel kun je de zaden die zijn blijven zitten nog verwijderen.

4. Schep de kumquats in een weckpot of steriele jampot en giet de siroop erbij. Je kunt nog wat extra Grand Marnier toevoegen voor een "boozier" eindproduct. Bewaar in de koelkast en consumeer binnen een week of twee.


Vrije vertaling van: Healthier Green Kitchen (echt iets voor mij dus)