Ierse zalmpastei

Een lekkere, stevige zaterdagmiddaghap.


Ingrediënten
Deeg: 150 g volkoren tarwemeel; 75 g patent tarwebloem; 1/2 tl zout; 1/2 tl suiker; 75 g zachte boter; circa 150 ml karnemelk
Vulling: 400 g zeer kleine bloemkoolroosjes; 10 bosuitjes met groen (12 cm lang); 250 g gerookte zalm, zeer dun gesneden
Saus: 25 g boter; 30 g patent tarwebloem; 300 ml melk; peper, zout; 2 tl gedroogde dilletopjes; 1 ei
Bakmateriaal: ingevette vlaaivorm diameter 26 cm

- Meel, bloem, suiker en zout mengen, zachte boter er doorheen snijden met twee messen. Zoveel karnemelk erdoor roeren dat alle droge bloem wordt opgenomen. Een soepel deeg kneden en verpakt in folie een uur koelen.
- De bloemkoolroosjes 2 minuten in kokend water leggen, goed laten uitlekken. Afkoelen op een stuk keukenpapier.
- De uitjes in grove ringen snijden.
- Voor de saus de boter smelten, bloem erbij roeren, kort fruiten. Dan langzaam de melk eraan toevoegen. Zachtjes laten pruttelen tot een lichtgebonden saus ontstaat. Op smaak brengen met peper, zout en dilletopjes.
- Oven voorverwarmen op 200 graden.
- Het deeg uitrollen tot een cirkel van 30 cm en de vorm ermee bekleden. Bloemkool in de deegbak verdelen. De plakken zalm ertussen drukken als rozetten, bestrooien met ui. Het ei door de saus kloppen, in een krans over de vulling scheppen, daarbij het midden vrijlaten.
- Bakken: 45-60 minuten op de onderste richel
- Serveren met een heel klein glaasje whiskey bij wijze van maggi.

Bron: Janny de Moor in Trouw, januari 2013