Libanese Lamsvleestaart

 

 375 g (8-9 velletjes) roomboter bladerdeeg, ontdooid

1 ei, lichtgeklopt

1 el olijfolie

1 ui, fijngesneden

500 g mager lamsgehakt

2 el granaatappelmelasse* (of  appel-kaneelstroop van Frutesse)

2 tl Baharatkruiden** (of Ras el Hanout)

1 tl kaneelpoeder

2 kleine verse rode pepers, zaadjes verwijderd, 1 fijngehakt en 1 in dunne ringetjes

2,5 el pijnboompitten 

200 ml kippenbouillon

2 handenvol bladpeterselie, gehakt + extra voor garnering

2 handenvol korianderblaadjes, gehakt

1 granaatappel, de pitjes

Voor erbij:

slabladeren, gehakte koriander, plakjes radijs en komkommer gemengd met 

200g humus

Verwarm de oven voor op 200 C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar en rol ze uit tot een rechthoek van 20x30 cm.

Snijd een rand van 3 cm licht in en leg het deeg op de bakplaat. Bestrijk de rand met ei, zorg ervoor dat je niet over de ingesneden rand gaat en prik de binnenste rechthoek overal in met een vork.

Bak 10-15 min.in de oven tot het deeg begint te rijzen en lichtgoudbruin is.

Verhit intussen de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui 5 min. tot hij zacht is. 

Voeg het lamsgehakt toe en bak het in 5 min. rul en bruin. Roer de granaatappelsiroop, specerijen, gehakte rode peper, pijnboompitten en bouillon erdoor. Draai het vuur hoger en laat 15 min. sudderen, wel af en toe roeren, tot de bouillon is ingekookt en het mengsel kleverig is. Roer de kruiden erdoor. 

Schep het lamsgehaktmengsel over de deegbodem, bestrooi met de rode peperringetjes en bak nog 10-15 min. in de oven.

Bestrooi met de extra peterselie en granaatappelpitten.

Serveer met humus en salade.

* Granaatappelmelasse is te koop bij Turkse winkels of de natuurwinkel, maar kan ook nog vervangen worden door balsamicoazijn.

**Baharat is een Midden-Oosters kruiden-mengsel van kaneel, kruidnagel, nootmuskaat, komijn, koriander, kardemom, peper en paprika. Te vinden bij een Midden-Oosterse winkel of zelf maken.  Ras el Hanout is echt anders maar het smaakte er niet minder om.

Bron: Delicious 07-2011