Vis met raapsteeltjessaus.

Vier de lente!
Raapsteeltjes is de lente-groente bij uitstek. Misschien kun je ze nog net krijgen. Het lekkerst zijn ze kraakvers van de markt of de groentenboer.
Voor 4 personen maak je dit lekker lichte gerecht.

- 800 g witvisfilet (barramundi, zeebaars, roodbaars)
- grof zeezout
- peper
- olijfolie
- 2 trossen kleine tomaatjes met steel

Voor de saus:

- 2 bosjes raapstelen
- 30 g boter of 1 dl slagroom
- 1 teentje knoflook, fijngesneden
- kneepje citroen

Verwarm de oven op 200 graden.
Geef aan de velkant een paar inkepingen in het dikste gedeelte van de visfilets. Wrijf er wat zeezout in, bestrooi ze met peper en wrijf er een drupje olijfolie over uit. Leg ze in een ingevette ovenschaal en vlij de tomaatjes erboven op of ernaast. Bak in de ven tot de vis gaar is (ong. een kwartier). Controleer de gaarheid door met de punt van een scherp mesje in het dikste deel te prikken.

Was voor de saus de raapsteeltjes en laat ze uitlekken. Snijd eventuele worteltjes ervan af, snij de rest van de raapstelen in stukken.Laat de boter smelten in een koekenpan en roerbak de raapsteeltjes 1 minuut. Bak de knoflook kort mee. Draai het gas uit, bestrooi de raapstelen met peper en zout en maak de raapsteeltjes fijn met de staafmixer. Doe er naar smaak een kneepje citroen bij en eventueel nog wat extra boter.

Leg de vis met de tomaatjes op een schaal en giet de raapsteeltjessaus er naast.

Lekker met gestoomde krieltjes-in-schil, met een flinke scheut olijfolie, flink wat bieslook, 2 lente-uitjes en zeezout.

bron: NRC